Конец года – время подведения итогов и разработки планов. Можно сказать, что кризис у всей отрасли случился общий, но меры выживания у каждого ресторана свои – в зависимости от сегмента, возможностей и индивидуальной стратегии.
О том, какие меры оказались наиболее действенными для «Якитории» рассказал порталу Horeca.Estate директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория» Александр Муратов.
- Для «Якитории», как и для отрасли в целом, 2020 год был очень непростым. После весеннего локдауна, потеря выручки составила около 40-60% от докризисных показателей. Но мы достаточно быстро смогли адаптироваться к новым условиям работы.
В первую очередь помогло то, что «Якитория» давно начала развивать доставку, а в период карантина мы оперативно, одними из первых сделали ее бесконтактной. Это позволило сохранить лояльность клиентов и пережить временное закрытие заведений.
В период самоизоляции рестораны «Якитория» провели несколько социальных акций – совместно с управами Москвы и Московской области, а также благотворительными фондами поддерживали одиноких пенсионеров и малообеспеченные многодетные семьи, устраивали обеды для врачей COVID-госпиталей.
Также мы адаптировали меню: например, подготовили специальные наборы для самостоятельного приготовления блюд дома, и добавили новые позиции – бенто-ланчи, полноценные сбалансированные обеды на каждый день.
"Якитория" Ломоносовский проспект
Интерактивные форматы пользовались особенным спросом весной во время самоизоляции, когда москвичи стали проводить почти все свое время дома, поэтому мы провели серию онлайн мастер-классов от нашего бессменного бренд-шефа Станислава Бахаровского.
После частичного снятия ограничительных мер мы ввели бесконтактное меню во всех ресторанах, чтобы обеспечить максимальную безопасность для наших гостей. Также в ресторанах франчайзи-сети строго соблюдаются все рекомендации Роспотребнадзора, такие как ношение масок, соблюдение дистанции между гостями, термометрия.
В связи с новыми ограничениями работы заведений общепита до 23:00 выручка рестораторов может снизиться на 50% по итогам года. Ожидаемо, часть игроков уйдет с рынка..
Ресторанный бизнес стал одной из наиболее пострадавших отраслей, поэтому пережить кризис смогут только заведения, сумевшие выстроить правильную концепцию в сложных экономических условиях, рестораны с развитым сервисом доставки, со сформированной базой лояльных гостей. По-прежнему будут набирать популярность такие форматы заведений, как dark kitchen (кухня, работающая только на доставку).
Для рестораторов 2020-ый год, несмотря на все усилия, стал в буквальном смысле периодом борьбы за выживание. Около 20% заведений в России уже закрылись на фоне ограничений, направленных на борьбу с пандемией. После отмены режима самоизоляции бизнес начал постепенно восстанавливаться, мы планировали к концу года достичь 60% докризисных показателей по выручке и трафику гостей. Однако новые ограничения стали очередным вызовом для сегмента HoReCa. Точный прогноз на будущее в текущих условиях дать, конечно, сложно. Нас очень беспокоит ситуация, которая складывается на рынке, но мы в любом случае готовы к переменам и дальнейшей трансформации ресторанной отрасли.
В планах «Якитории» - дальнейшее расширение франчайзинговой сети и поиск новых каналов продаж. Так, недавно открылось 2 новых ресторана, рассматриваем возможность коллаборации с продуктовыми ритейлерами. Это говорит о том, что в нас видят надежного и сильного партнера, несмотря на текущую ситуацию на рынке.
Поделиться:
Наша цель - давать Вам актуальные, интересные новости и аналитику. Помогите нам - оцените эту
статью:
