Сейчас сеть насчитывает уже более 250 точек по всей России и отлично развивается по франшизе.
О деталях проекта и его преимуществах для партнеров рассказал редакции Horeca.Estate пообщалась основатель сети «ЧебурекМи» Александр Долгов.
Александр Долгов
Александр, до открытия «ЧебурекМи» вы занимались разными видами бизнеса: от барбершопа до чистки обуви и доставки шашлыка. Почему выбрали чебуреки? Меньше вложений? Быстрее окупаемость? Более простой и понятный бизнес?
- До открытия «ЧебурекМи» мы уже владели большой сетью студий лазерной эпиляции, сетью барбершопов, а также я занимался компанией по поставкам и дистрибуции медоборудования. Фокус был на Laser Love — лазерная эпиляция. Мы продали большое количество франшиз и к 2019 году охватили практически все города, расширяться дальше было почти некуда.
Мы начали анализировать другие ниши в России, искать перспективные. Хотелось найти нишу, где точно будет спрос, и где будет легко масштабироваться. Душа лежала к сфере общепита.
Мой партнёр, у которого я впоследствии выкупил долю, предложил мне идею с открытием чебуречной. Решили, что она должна быть очень концептуальной, клевой и яркой.
В чем основные плюсы чебуречных?
- Мы искали бизнес, где может работать один сотрудник — и за повара, и за кассира. Поэтому продукт должен быть простой, чтобы его мог и приготовить, и обслужить один человек.
Мы определили ряд требований, которым должен соответствовать бизнес. Первое: низкий labour cost, то есть нагрузка. С этим как раз получалось идеально: если в смене справляется один человек — понятно, что нагрузка низкая. Второе: возможность запуститься на небольшой площади, желательно до 6 м2. Третье: невысокие инвестиции на вход в бизнес. Чем меньше инвестиций, тем быстрее происходит окупаемость и возврат вложений. Вкладываешь немного, быстро начинаешь зарабатывать и быстро возвращаешь деньги — это очень хороший показатель для франчайзинга.
Под такой проект, на самом деле, подходит всего три вида бизнеса – это кофейни с кофемашиной, шаурма и как раз чебуречная. Может, еще хот-доги. Но на тот момент во всех нишах, кроме чебуречных, была высокая конкуренция. А вот чебуречных сетей тогда не было ни одной. Поэтому выбор был для нас очевиден.
Сейчас компания развивается преимущественно по франшизе или есть также собственные заведения?
- В настоящий момент у меня в группе компаний 5 франшизных проектов. Три из них — крупнейшие в стране по своим сегментам.
- Laser Love, сеть студий лазерной эпиляции: 240 точек;
- «ЧебурекМи»: около 250 точек;
- SneaknFresh, сеть чистки и ремонта обуви: более 50 точек.
Еще у нас есть сеть по доставке мяса, сейчас там 4 действующие точки по России. Часть мы закрыли, поскольку в текущий момент меняем концепцию. Пятая сеть — мужские парикмахерские «Стрижевский», 8 точек.
Это всё франшизы, которыми я занимаюсь. Параллельно мы работаем как консультанты для компаний, развивающихся по франчайзингу.
Собственные точки «ЧебурекМи» у нас тоже есть — 5 заведений в Новосибирске. Они развиваются на собственную прибыль: мы зарабатываем с одной точки — открываем еще одну, зарабатываем — открываем еще. Мы развиваемся не спеша, потому что фокус сейчас на франчайзинге.
Собственная розница нужна для отработки стандартов, меню, гипотез и экспериментов. Акцент больше на разработку стандартов, чем на развитие прибыли. Но многие партнеры открыли еще больше точек, чем в нашей собственной рознице: по-моему, в Красноярске у франчайзи 8 заведений, в Уфе — 6.
Вы подчеркиваете, что все изготавливается из натуральных продуктов. С какими поставщиками работаете? Это местные фермеры или торговые сети?
- На самом деле здесь всё просто. Мы работаем с мясом, а мясо федерально поставлять очень сложно. Есть контракт с «Мираторгом». Основной поставщик — «Метро», мы закупаем там многие позиции. Но «Метро» есть не во всех городах. В части регионов в основном используем мраморную говядину локальных поставщиков, потому что это скоропортящийся продукт, здесь важна быстрая доставка.
У нас есть и локальное производство — это масло фритюрное, мука и мраморная говядина. И это все продукты, больше мы ничего дополнительно не используем.
Мы замешиваем тесто каждый день на точках и кладем туда фарш. Тесто и фарш — это простые продукты, и они дают максимальный вкус. Ну, и фритюрное масло, в котором происходит обжарка. Нет ничего уникального.
За два года открыть более 200 заведений в 101 городе России - это очень хороший показатель. За счет чего вам удалось так быстро масштабировать бизнес? Только за счет выгодных условий для франчайзи? Тогда в чем привлекательность вашей модели?
- На продвижение влияет комплекс факторов. Мы умеем делать хорошие франшизы. Мы действительно являемся экспертами, четко понимаем, каким должен быть продукт, как его правильно продвигать и масштабировать, какую рекламу настраивать, как привлекать людей, которые хотят активно расти и развиваться вместе с нами, как выстроить работу с потенциальными партнерами, чтобы они хотели вступать в сеть. Это целая система, которую мы выстроили и работаем с ней профессионально. У нас есть три сети, которые активно растут, и причина этому — грамотный, профессиональный подход.
Что внутри франшиз? Крутые условия. Потенциальный партнер понимает, что с франшизой открыться гораздо проще, чем без нее.
Первое — у нас невысокая и достаточно честная цена входа в бизнес. Мы не берем больших денег, хотя даем очень многое.
Второе — честные условия по роялти. Фиксированный платеж небольшой — порядка 20 000 рублей в месяц за кучу сервисов, за собственное мобильное приложение, помощь в маркетинге, профессиональный фото- и видео-контент, консультации по масштабированию, доступ к IT-системам. На рынке подобный уровень услуг, который включен у нас в роялти, стоит значительно дороже.
Третье — мы научились круто делать сам продукт и подготовили его к масштабированию. У нас очень много ингредиентов и инструментов для кухни, которые помогают поддерживать высокий вкус и качество. У нас уникальный тестокат, который позволяет добиться нужной толщины теста, специальная форма для накладки начинки, чтобы не переложить больше, более 50 рецептов различных чебуреков. Следовательно, человеку, открывающему точку, нужно просто разобрать коробку с необходимым оборудованием, которое мы высылаем, настроить работу — и готово, у него уже получается тот самый вкус продукта.
Четвертое — у нас очень быстрая окупаемость. Когда партнер видит, что он вложил в бизнес до миллиона рублей и вышел в первый месяц на чистую прибыль в 150 000-200 000, то он понимает, что проект может окупиться за 4-5 месяцев. Это очень крутая история, которая позволяет быстро расти и масштабироваться. Многие партнеры открывают несколько точек, потому что видят, что бизнес хорошо и классно работает.
Пятое — мы работаем в неконкурентной нише. Мы можем зайти в любое заведение, на любой фудмаркет или фудкорт и будем уверены, что нас там точно ждут, потому что чебуреки — это трендовый и модный продукт, а мы — единственная сеть чебуречных.
Разумеется, отдельное преимущество — это вкус продукта, это очень важно. Людям он нравится, поэтому мы и продаем уже под миллион чебуреков в России ежемесячно.
По какому принципу вы выбираете города и локацию в конкретном городе?
- Мы не выбираем города. Более того, в некоторых городах уже нельзя купить нашу франшизу, например, в Красноярске или Барнауле. Там уже есть пул партнеров, которые активно развиваются, открывают новые точки, и мы туда уже не пускаем новых франчайзи. Там по 15-20 точек открыто, лимит исчерпан.
По поводу локации: ее оценивает профессиональный менеджер. У нас есть специальные чек-листы оценки. Наш потенциальный партнер записывает видео, присылает нам локацию, мы ее оцениваем. Подключаются юристы, которые помогают согласовать договор. Мы оказываем всестороннюю поддержку при подборе. Большой плюс нашего бизнеса в том, что подобрать помещение достаточно легко, нам подходят варианты площадью от 6 м2.
Мне кажется, у нас уже колоссальная насмотренность. Мы ежедневно оцениваем более 20 вариантов, сейчас на этапе открытия и на согласования локаций находится больше 60 партнеров. Плюс — мы уже открыли более 200 точек. Соответственно, есть представление, где точка будет хорошо работать, а какие локации не выстрелят. Здесь секретов нет, просто системная плодотворная работа.
Один из важнейших факторов — проходимость. Мы ее внимательно оцениваем, есть правила и система. Идеальное место для нас там, где уже есть общепит, потому что там налажен трафик на питание. Это — фудмаркеты, гастромаркеты, либо локации, где рядом есть парковая зона, зона отдыха, места скопления людей. Мы должны быть там, где есть наши покупатели, которые захотят угоститься продуктом. Такие места и стараемся выбирать.
Сейчас в стране тренд на развитие внутри России, а вы анонсируете открытие в США. Насколько сейчас это оправдано? Есть ли там спрос на российский бренд?
- К нам приходят заявки от партнеров из других стран. У нас есть франчайзи, который открывается в США. Открыться мы можем в любом месте. Нам по большому счету без разницы. Мы в России, Казахстане, Белоруссии открываем заведений гораздо больше, и будем открывать еще. А это просто разовое заведение. Ну, откроется и откроется. Для нас это всего лишь одна из точек и достаточно интересный челлендж, который позволит нам запустить бизнес в Штатах. Но открытие там в любом случае перенеслось. Мы ждем партнера, как только будет максимально готов, открытие произойдет. Ничего особенного. Акцентов мы на этом точно не делаем.
Как себя чувствуют франчайзи в Эстонии?
- Франчайзи в Эстонии отлично себя чувствуют. Они работают с прибылью с первого месяца. У них всё хорошо. Партнеры зарабатывают деньги, потихоньку посматривают и задумываются об экспансии на всю страну. И вероятность их развития высока. Им очень нравится наша модель, выручка растет, всё хорошо. На старте, правда, было тяжеловато, потому что тогда действовали коронавирусные ограничения. Сейчас они постепенно снимаются. Но там в любом случае есть много мигрантов, много сложностей в связи с политической обстановкой. Я думаю, что как только все устаканится, бизнес пойдет в кратный рост.
Каковы планы развития компании на ближайшие 2 года?
- Совсем недавно я стал бенефициарным владельцем компании, выкупив долю у партнера и максимально вкладываюсь в развитие сети. Сейчас мы работаем над расширением меню, экспериментируем с меню-позициями. Хотим в этом году достичь порядка 300 открытых точек, сейчас их уже 250. Наша ключевая задача — в максимально короткий срок дойти до 500 открытых точек. Я надеюсь, это произойдет в ближайшие 1,5-2 года.
Пока тот темп, в котором мы движемся, нас радует. У нас очень много повторных заявок, очень много партнеров открывают вторые, третьи, четвертые, пятые точки, выкупают, закрывают территории.
Сейчас задача — расширить меню и сделать бизнес еще более прибыльным. Когда мы начинали, то в нашей концепции считалось, что если точка делает 300 000 – 400 000 рублей выручки — это хороший показатель. Сейчас у нас некоторые точки делают по миллиону. Мы их называем «пул миллионеров». И эту концепцию мы будем развивать, делать как можно больше точек с миллионной выручкой и высокими показателями.
Узнайте больше о компании и особенностях франшизы
