Франшизы бара, кофейни, ресторана в России: обзор - 2022

Структура обзора:

  1. Макдональдс завершил деятельность в России. Точка. На его месте - сеть ресторанов - «Вкусно и точка»
  2. Ситуация франшизами общепита сейчас. Комментарий эксперта по франшизам Галины Радаевой («Деловая Россия»)
  3. Франшизы в общепите - 2022: сводная таблица
  4. Франшизы в общепите:
  5. Интересные факты из мира франшиз

  1. Макдональдс завершил деятельность в России. Точка. На его месте - сеть ресторанов - «Вкусно и точка»

За несколько дней до выпуска обзора ресторанную индустрию облетела новость о преемнике сети: 12 июня в Москве, на месте первого Макдональдса открылся первый ресторан новой сети «Вкусно и точка». Рестораны сети приобрел бизнесмен из Новокузнецка Александр Говор, которому принадлежали на основании договора франчайзинга 25 ресторанов McDonald's в нескольких сибирских городах.

Итог жизни Макдональдс в России: сеть ресторанов, включая заведения, работающие по франшизе (иx было около 130), полностью прекратила работу в России. 

Несмотря на то, что сеть ресторанов «Вкусно и точка» называет себя правопреемником Макдональдса, по факту правопреемственность касается только адресов ресторанов и кафе: они открываются там, где ранее работали заведения Макдональдс. Все остальное у сети «Вкусно и точка» свое: фирменное наименование, логотипы и товарные знаки, ассортимент меню и название блюд. Более того, чтобы исключить ассоциацию с ранее существовавшим брендом, в меню новой сети не будет даже названия блюд со словом «Мак»: «Биг мак», «Макфлурри» и др.

  1. Ситуация франшизами общепита сейчас. Комментарий эксперта по франшизам Галины Радаевой («Деловая Россия»)

Галина Радаева - руководитель Центра развития франшиз и нематериальных активов Московского регионального отделения «Деловая Россия», общественный уполномоченный и руководитель группы по франчайзингу аппарата Уполномоченного по защите прав предпринимателей в г. Москва, основатель и генеральный директор УК «ПРОФРАНШИЗЫ».

Radaeva

Галина Радаева

- На мой взгляд, кризис и санкции только положительно влияют на рынок франчайзинга в России. Он растет и будет расти. К примеру, в мае 2022 года количество обращений за покупкой франшизы выросло в 2 раза, по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. 

Что касается франшиз в общепите, то к ним сейчас повышенный интерес, по сравнению с другими сферами. Одна из причин в том, что в связи с уходом западных компаний появились свободные ниши. Другой интересный тренд в том, что часть малых производителей, например, тортов или десертов, стали смотреть в сторону открытия кофейных франшиз, чтобы туда внедрить свое производство. Причем либо только на свою точку, либо на сеть. 

С уходом иностранных компаний, в том числе Макдональдса, российские франшизы пойдут в рост, но их надо поддержать. Лучше, если это будут более опытные наставники из общепита и смежных отраслей. У наших предпринимателей много интересных концепций, но, к сожалению, не всегда хватает практического опыта. Именно поэтому сейчас особенно важно наставничество. 

Если отрасль HoReCa, у которой есть своя ассоциация, выделит наставников на поддержку франчайзинговых проектов в сфере общепита, то мы, со свой стороны, готовы работать совместно. К примеру, можно работать через узко-отраслевые акселерационные программы, которые уже созданы нашей командой. Если нас поддержат еще и региональные власти, то опыт наставников даст хороший результат для стабилизации сети.

Уход многих западных проектов (Макдональдс, KFC, Pizza Hut и др) можно использовать для развития собственных качественных концепций питания. Особенно это важно для подрастающего поколения. Если на базе той инфраструктуры, которая есть у уходящих сетей, организовать более здоровое меню, это будет правильно. 

С нашей стороны сейчас идет подготовка материалов для обоснования изменений в законодательство о франшизе. Для этого нам нужно еще немного времени. 

  1. Франшизы в общепите - 2022: сводная таблица

 Подкатегории

 До 500 тыс

 500 тыс - 1 млн

 1-3 млн

 3-6 млн

 6-10 млн

 Более 10 млн

 Рестораны

- -

 Koster

- -

 IL Патио

 Osteria Mario

 Перчини

 ХОЧУ ПУРИ

 Мясо&Рыба

 Фастфуд/Шаурма/  Пиццерия

-

 Black Star Burger ShaurMeals

«ЧебурекМи»

 Гриль Хаус

 FREE COMPANY

 Vaffel 

 Лаваш Гараж

 Папа-Гриль

 Самая Вкусная  Шаурма

 ECHTE DONER

 GREENBOX

 Крошка-картошка 

 Суши Love

 BurgerCLUB

 ZOTMAN  PIZZA

 PEPE PIZZA

 «Вилка Ложка»

 Pizza Hut

 KFC

 Му-Му

 Якитория

 Кофейни/Кафе

 Бодрый день

 Coffee Master

 Coffee Store

 Coffee Like

 COFIX

- - -

 Бары: пивные и винные

 Good Beer

 Пенная Гильдия

 Твой_Крафтовый

 Танк & Хоппер



 ПивКо

 Хлеб и Вино

Феодальная сеть баров

 Пекарни/Мороженое

 Gelateria Plombir

 Машенькины пироги

 Баскин Роббинс

 Славянка

 Настоящая Пекарня

 Хлебничная


 ECHTE DONER

- -

 Доставка/Dark Kitchen

 Pomodoro ROYAL

- -

 Сушкоф

- -

 

  1. Франшизы в общепите: 
  • Франшизы ресторанов

По мнению экспертов, именно среди ресторанов больше всего надежных и лучших франшиз: все существующие сети ресторанов легко проверить на наличие действующих точек и соблюдение стандартов. Можно запустить франшизу ресторана национальной кухни: итальянской, японской, грузинской, корейской, русской и т.д. Либо выбрать по франшизе рыбный, вегетарианский или мясной ресторан. 

Для ресторанного франчайзинга характерны большие инвестиции, поскольку открывается полноформатное заведение. Одними из самых дорогих в России считаются франшизы ресторанов Новикова. Например, инвестиции во франшизу «Сыроварня» составят от 70 млн. руб и выше. 

 

Примеры (по ценовым категориям):

Koster

  1. Koster/1-3 млн руб.

Проект ресторанного холдинга ВСА, открывшего более 200 открытых заведений в 10 странах мира. Один из проектов холдинга, Burger Club, два раза входил в список журнала Forbes Россия «ТОП 25 самых выгодных франшиз России» и в 2016 году занял 16-е место.

  • Год и место открытия: 2017, Москва
  • Особенность: Ресторан смелых решений в стиле лофт, с элементами бетона, стекла и металла, сочетающий в себе авторскую кухню, комфортную атмосферу и стильный интерьер. Основная часть блюд готовится на гриле. 
  • Условия покупки франшизы: 
  1. Инвестиции: 1 200 000 руб.
  2. Паушальный взнос: нет
  3. Роялти: 3%
  4. Срок окупаемости: 8-18 мес.

Также среди франшиз с инвестициями от 10 млн. руб: IL Патио (от 17 млн), Osteria Mario (от 25 млн), Перчини (от 30 млн), ХОЧУ ПУРИ (от 40 млн), Мясо&Рыба (от 50 млн).

 

  • Франшизы фастфудов/Шаурмы/Пиццерии

В этом сегменте франшизы сейчас максимально востребованы. Причина: относительно низкая стоимость (для фастфуда и шаурмы). Франшизы пиццерии более дорогие, но идеально подходят для доставки. Всю категорию объединяет относительная простота в меню. В категории фастфуда: бургерные, национальные концепции ресторанов быстрого питания: от донера до мексиканского ресторана. Особой популярностью в 2022 году пользуются франшизы шаурмы и донеров.

 

«ЧебурекМи»/500 тыс - 1 млн. руб.

ЧебурекМи - закусочная родом из Новосибирска. На сегодняшний день ЧебурекМи - международная сеть киосков с вкусными чебуреками, которые готовятся не дольше 10 минут, исключительно из теста собственного приготовления и с начинками из натуральных продуктов от проверенных поставщиков. 

Франшизы ЧебурекМи есть в России (101 город), Беларуси, Эстонии, также планируется открыть заведения в США.

Особенность проекта: 

  • Киоски находятся в местах с большим трафиком;
  • Натуральный продукт — собственное приготовление, свежие продукты;
  • Стильный, крутой брендинг и контент;
  • Комплексный маркетинг;
  • Поддержка франчайзи на каждом этапе до открытия:

В планах компании: 500 работающих точек. А также: получение товарного знака в Беларуси и «экспансия» в страну. 

Условия приобретения франшизы

  • Инвестиции: от 876 000 рублей до 2 000 000 рублей (в зависимости от формата открытия франшизы)
  • Паушальный взнос: 400 000 рублей
  • Роялти: 20 000 рублей в месяц фиксированно
  • Срок окупаемости: от 6 месяцев
  • Среднее значение срока запуска бизнеса: 6 недель
  • Средняя выручка в месяц: от 418 000 рублей
  • Средняя прибыль в месяц: от 120 000 рублей

Требования к помещению минимальны: 

  • Электроэнергия – от 8 кВт
  • Площадь – от 6 кв.м
  • Аренда – от 30 тыс. руб.
  • Проходимость – от 125 человек в час
  • Желательно: вода в доступе, вытяжка внутри, наличие конкурентов

Отзывы франчайзи: 

Основатель франшизы - Александр Долгов

Александр Долгов

Александр Долгов

  • Основатель сети студий Laser Love
  • Владелец маркетингового агентства 20х80
  • Владелец барбершопов Cutman и Стрижевский
  • Доставки шашлыка Magma Food&Meat
  • Сооснователь SneakNfresh чистка и ремонт обуви
  • Запускал общепит в Китае
  • Спикер конференций по ресторанному бизнесу
  • В прошлом владелец сети кофеен

Узнать больше о компании можно в каталоге

 

 Pizza Hut

  1. Pizza Hut/Более 10 млн. руб

Международная франшиза ресторана. В 2019 году Pizza Hut - это более 18 500 ресторанов Pizza Hut по всему миру, из них более 70 в России. Первое помещение позволяло разместить не более 25 гостей - так в основу бренда легло слово «Hut» («лачуга», англ). 

  • Основание компании: 1995, запуск франшизы: 2015
  • Особенность: Успешная бизнес-модель ресторанов формата Доставки.
  • Всего открыто франшиз: 39
  • Условия покупки франшизы: 
  1. Инвестиции: 10 000 000 - 15 000 000 руб.
  2. Паушальный взнос: 25 000 $
  3. Роялти: 6%
  4. Срок окупаемости: 3-5 лет

 

 Black Star Burger

  1. Black Star Burger/500 тыс. - 1 млн руб. 
  • Год и место открытия: 2016, Москва, Новый Арбат. Сейчас открыто более 100 франшиз. 
  • Особенность: Проект Тимати. Многоступенчатая система контроля качества, состоящая из 12-ти этапов. Поставщики – лидеры российского рынка в своем сегменте. Главное ноу-хау - уникальный состав и система прожарки котлет. «Фишка»: оригинальная подача блюд, собственное музыкальное сопровождение.
  • Условия покупки франшизы: 
  1. Инвестиций в запуск: от 500 000 руб.
  2. Паушальный взнос: от 1 500 000 руб. 
  3. Роялти: 6%

 

 Гриль Хаус

  1. Гриль Хаус/1-3 млн руб. 

Бренд развивается в трех концепциях: стационарный ресторан, ресторан быстрого питания на фудкорте и Dark Kitchen. 

  • Год и место открытия: 2013, запуск франшизы 2014. 
  • Особенность: Мясо на мангале с древесным углем готовится на глазах покупателя. 10-летний опыт работы и 220 открытых объектов международного ресторанного холдинга. 40 открытых франшиз. 
  • Условия покупки франшизы: 
  1. Инвестиции в запуск: 2 450 000 руб. 
  2. Паушальный взнос: нет
  3. Роялти: 2,5% от оборота
  4. Срок окупаемости: от 12 мес.

 

BurgerCLUB

  1. BurgerCLUB/3-6 млн руб.

Сеть ресторанов быстрого питания (бургерная). На данный момент открыто более 200 заведений в 10 странах мира. 

  • Основание компании: 2008, запуск франшизы: 2009
  • Всего открыто франшиз: 190+
  • Условия покупки франшизы: 
  1. Инвестиции: от 3 млн 50 тыс. руб (открытие ресторана в ТРЦ) до 3 млн 350 тыс. руб (стандартный ресторан с посадкой).
  2. Паушальный взнос: Нет.
  3. Роялти: 2,5%от валового товарооборота
  4. Срок окупаемости: от 12 мес.

 

 Вилка Ложка

  1. Вилка Ложка/10 000 000 - 15 000 000 руб. 

Франшиза фермерского кафе. Владелец - компания Foodmaster, крупнейшая в России региональная компания-ресторатор (Новосибирск). 

  • Основание компании: 1997 (Москва), запуск франшизы: 2013
  • Особенность: Foodmaster - это более 20 лет работы в сфере ресторанного бизнеса; 4 оригинальных концепции; 20 лет концепции «Вилка Ложка«.
  • Всего открыто франшиз: 52
  • Условия покупки франшизы ресторана: 
  1. Инвестиции: 9 123 000 - 15 605 100 руб.
  2. Паушальный взнос: 1 000 000 руб.
  3. Роялти: 5% от выручки ежемесячно
  4. Срок окупаемости: 2,2 года

 

  • Франшизы кафе/Кофейни

Считается, что кофейня - относительно простой бизнес: кофе будут пить всегда. В категории представлены франшизы от мини-кофеен до полноформатных кофеен с широким меню. Популярны в последнее время концепции кофеен с фиксированными ценами. 

 

COFIX

  1. COFIX/1-3 млн. руб. 

Международный бренд кофеен, основан в Израиле в 2013 году. Новый формат кофеен фиксированных цен. В России первая кофейня была открыта в 2016 году. С 2019 года Cofix стабильно входит в ТОП-10 самых выгодных франшиз по версии журнала Forbes, а также в топ-10 крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских (исследование РБК).

В 2022 году сеть насчитывает более 240 кофеен в России. В 2020 году кофейни бренда открылись в Польше, Бразилии и Казахстане.

  • Основание компании: 2016 (в России), запуск франшизы: 2017
  • Особенность: Сеть кофеен фиксированных цен
  • Всего открыто франшиз: 324
  • Условия покупки франшизы: 
  1. Инвестиции: 2 800 000 - 8 000 000 руб. (в зависимости от региона).
  2. Паушальный взнос: 720 000 - 1 200 000 руб. (в зависимости от региона)
  3. Роялти: 6% 
  4. Срок окупаемости: 12 - 32 мес. 

  

  • Франшизы баров

Не самый многочисленный сегмент, но с интересными авторскими проектами. Наиболее демократичный вариант в сегменте - рюмочные, более дорогие франшизы - винотеки и винные рестораны. Другие варианты по франшизе данной категории - пивной магазин, пивной ресторан или пивоварня. 

 

"Феодальная Сеть Баров"

«Феодальная Сеть Баров» (ФСБ)/от 10 млн. рублей 

Уже более 14 лет мы развиваем барную индустрию — придумываем новые концепции и задаем тренды. Интересные локации ждут тех, кто уже давно мечтает открыть собственное заведение. Приглашаем стать партнёром «Феодальной Сети Баров» в Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Нижнем Новгороде, Волгограде, Новосибирске, Екатеринбурге. 

Мы охватываем всю Россию и рассматриваем только помещения высокой степени готовности. На подготовку и запуск одной из концепций (SPLETNI, El Chapo, IRISKI, «Евгенич») потребуется 45 рабочих дней.

Чтобы увидеть новые точки «Феодальной Сети Баров», свяжитесь с нами!

 

«Руки ВВерх! Бар»

Флагманский проект компании - «Руки ВВерх! Бар»

Проект был запущен в 2012 году. Формат «4 в 1»: Бар, Ресторан, Клуб, Караоке. 

Основатель бара - Сергей Жуков, легенда российской эстрады. Сергей Жуков приезжает на открытие каждого бара. Франчайзи получают контракты с крупными поставщиками на выгодных условиях, букинг артистов, видео-аудит персонала. Открытие бара под ключ за 45 дней. 

Условия покупки франшизы: 

  1. Инвестиции: от 15 до 35 млн рублей (в зависимости от региона)
  2. Паушальный взнос: от 3,5 млн рублей в малых городах и до 30 млн рублей в Москве
  3. Роялти: от 50 тысяч рублей
  4. Срок окупаемости: 1-2 года

Требования к помещению: высота потолков от 3,5 метров, площадь от 350 кв.м., наличие мощностей по электроэнергии от 100 кВт

Планы по развитию на ближайшие годы: Планируем открыть 100 баров к концу 2023 года, в том числе и за рубежом.

Во время пандемии ни один бар сети не закрылся, за 14 лет работы мы пережили не один кризис и создали прибыльную бизнес-модель

Отзывы партнеров франшизы «Руки Вверх»: 

  • Дмитрий Разумов, франчайзи-партнер из Мытищ: «Я увидел франшизу бара «Руки Вверх» случайно, когда искал известную концепцию для бизнеса. Больше ничего рассматривать не стал и ни с чем не сравнивал, сразу начал готовиться к покупке именно этой франшизы. Бренд «Руки Вверх» – это ТОП, одно название говорит само за себя! Получаю двойное удовольствие от работы – и сам бизнес, и доход, который мне приносит бар».
  • Сергей Ларионов, франчайзи-партнер из Самары: «Я открывал собственный бизнес с нуля трижды, но ожидаемого результата не получал, поэтому пошёл другим путём – купил франшизу «Руки Вверх». Всего 8 месяцев работы, и я уже уверенно двигаюсь к плановой окупаемости. Как можно сравнивать концепцию бара «Руки Вверх» с другими франшизами? Это широко известный бренд, широкая аудитория и при этом платёжеспособная. На мой взгляд, самая актуальная и востребованная франшиза. Все любят бар «Руки Вверх» - и те, кто на нас и с ними работает, и, естественно, наши гости. А на сегодняшний день, мой бар самый большой в мире».

 

  • Франшизы пекарен/Мороженого

Франшизы пекарен были на пике популярности несколько лет назад, сейчас спрос немного снизился. Кафе - мороженое можно запустить даже в небольшом городе, но в России таких франшиз немного. Вложения в такие проекты от 300 000 рублей и выше, представлены российские и международные бренды. 

 

GELATERIA PLOMBIR

  1. GELATERIA PLOMBIR/до 500 тыс. руб. 

Франшиза кафе-мороженого с собственным производством джелато. Самые высокодоходные франшизы в России (по версии журнала Forbes в 2021, 2020, 2018 и 2017 гг). В 2021 г компания заняла третье место среди всех франшиз России.

  • Основание компании: 2007 (Москва), запуск франшизы: 2015
  • Особенность: Мороженое готовят вручную по авторским рецептам из натуральных ингредиентов. Большинство торговых объектов находятся в ТЦ или представляют собой отдельные кафе.
  • Всего открыто франшиз: 210
  • Условия покупки франшизы: 
  1. Инвестиции: 393 000 - 903 000 руб.
  2. Паушальный взнос: 150 000 - 250 000 руб.
  3. Роялти: Нет
  4. Срок окупаемости: от 4-6 мес. 

 

«Машенькины пироги»

  1. «Машенькины пироги»/до 500 тыс. руб.

Первая и единственная в настоящее время франшиза пирогов на песочном тесте! Победитель 93-го межрегионального этапа «Бизнес-Успех» в номинации «Лучший проект в сфере торговли и услуг«.

  • Основание компании: 2018 (Москва), запуск франшизы: 2019
  • Особенность: Пироги по рецептам со всего мира. «В нашей коллекции песочных пирогов уже 25 рецептов: 15 сытных и 10 сладких» Ассортимент постоянно расширяется. 
  • Всего открыто франшиз: 30
  • Условия покупки франшизы: 
  1. Инвестиции: 450 000 - 1 370 000 руб. 
  2. Паушальный взнос: 192 000 руб. (спецпредложение до 30 мая 2022 г)
  3. Роялти: 3,5%
  4. Срок окупаемости: от 8 мес.

 

  • Доставка/Dark Kitchen

Сегмент стал особенно востребован во время локдауна. Dark kitchen позволяет сократить инвестиции на запуск, поскольку формат работает без зала и посадки гостей. Открыть бизнес доставки еды можно по франшизе в разных сегментах: от суши и пиццы до здорового питания. Открыв такой «цех» можно обслуживать несколько районов города, работая через доставку или агрегатов. Инвестиции начинаются от 1 000 000 рублей, открыть бизнес доставки еды можно как в Москве, так и в маленьком городе. 

 

Pomodoro ROYAL

  1. Pomodoro ROYAL/до 500 тыс. руб

Франшиза Кафе и точек доставки Пиццы и Суши. На данный момент сеть насчитывает более 50 предприятий, 15 объектов на этапе запуска. В 2022-2023 гг. компания планирует открыть 350 объектов.

  • Основание компании: 2014, запуск франшизы: 2014
  • Открыто франшиз: 60
  • Особенность: «Ядро нашего бизнеса - это доставка и самовывоз. Мы сделали еду ресторанного качества доступнее, снизив скорость выдачи до 7 минут. Мы легко можем запускаться на кухне владельцев кафе и ресторанов и дать им дополнительную выручку и прибыль. Меню состоит из 30 видов пицц, а также японское меню - суши и роллы».
  • Условия покупки франшизы (Пакет Профи)
  1. Инвестиций: 300 000 - 500 000 руб.
  2. Паушальный взнос: 250 000 руб.
  3. Роялти: 4%
  4. Срок окупаемости: 3-6 мес.

 

 Сушкоф

  1. Сушкоф/3-6 млн руб. 

IT-Франшиза ресторана доставки японской кухни и пиццы на тонком тесте.

«Более чем за 10 лет работы в Свердловской области мы создали команду, технологии и получили опыт работы, необходимый для серьезного масштабирования компании не только на Урале, но и по всей стране». 

Также компания предлагает франшизы форматов Пункт самовывоза (инвестиции 3 900 000 - 5 500 000 руб) и Фуд-корт (инвестиции 2 500 000 - 4 000 000 руб). 

  • Основание компании: 2008, запуск франшизы: 2016
  • Особенность: Собственная фабрика кухни, собственная облачная IT-система для автоматизации бизнес-процессов. 
  • Собственных точек: 9, всего открыто франшиз: 14
  • Условия покупки франшизы формата Dark Kitchen: 
  1. Инвестиции: 5 500 000 - 10 000 000 руб.
  2. Паушальный взнос: 350 000 - 500 000 руб.
  3. Роялти: 5%
  4. Срок окупаемости: от 24 мес.

 

  1. Интересные факты из мира франшиз
  • В Ярославской области жители Рыбинска устроили скандал из-за названия сети кафе суши и роллов «Ебидоеби». Фирма открыла заведение в апреле 2022 года. Вывеска продержалась несколько дней. Как отмечали владельцы сети, в переводе с японского название означает «День недели — суббота». Тем не менее, по требованию горожан название и вывеску пришлось сменить. От всего названия осталась просто буква «Е»

  • KFC и Тимати получат деньги от московских властей на новые точки фастфуда. Сеть фастфуда KFC (в России сетью управляет ВТБ и группа инвесторов), а также бургерные Black Star Burger (открытые рэпером Тимати) получили господдержку на запуск в Москве новых точек фастфуда. Ранее гранты от мэрии столицы получили «Теремок», Burger Club, One Price Coffee и другие сети. 

  • В честь 70-летнего правления королевы Великобритании Елизаветы II, которое отмечалось в начале июня 2022 года, сеть быстрого обслуживания Subway подготовила для своих фанатов подарок: 7-метровый сэндвич «Street Party Sub». Каждый метр сэндвича обозначал декаду правления королевы.
 Обсудить в        

Вконтакте подписка

Популярное