Александр, не так давно вы анонсировали открытие 100 баров сети к концу 2023 года. Откуда такой амбициозный прогноз?
Сейчас в барной индустрии, особенно в сегменте танцевальных баров, очень мало профессиональных игроков. Люди, у которых есть деньги, рассматривают бары как «игрушку», а не как бизнес. Я не говорю про Москву и Питер, здесь ситуация лучше, но в регионах крупных профессиональных игроков очень мало. Фактически «Феодальная сеть баров» - на сегодняшний день единственная сеть танцевальных баров в стране. Так что отсутствие конкуренции - одна из причин, почему нам удастся открыть 100 и более баров в ближайшие годы.
Вы развиваетесь преимущественно за счет открытия собственных заведений или продажи франшизы?
Наша модель масштабирования выбрана именно по франчайзингу. Здесь все просто. В среднем бар (если у него правильно продумана финансовая модель и стратегия) окупается за 1-1,5 года. Соответственно, в лучшем случае через год вы можете вернуть свои деньги и вложить их в следующий проект. Чтобы открыть 100 баров, нам потребуется 100 лет. Это, мягко говоря, нам не подходит, даже с учетом того, что 40 баров мы уже открыли, и «осталось до цели» 60. Именно поэтому мы выбрали модель франчайзинга, которая позволяет сильно ускорить процесс открытия новых заведений.
Собственные заведения мы также открываем, но не так часто. На сегодняшний день из 40 наших баров собственных около 20%. Конечно, внутри каждого бренда (Руки Вверх! Бар, Nebar, El Chapo, Iriski, Spletni и др.) соотношения будут разные. Все зависит от суммы инвестиций, города, локации, площади, состояния помещения и других факторов.
Кто те бизнесмены, которые открывают бары? Они сильно отличаются от рестораторов?
Как правило, бизнесмены, которые хотят открыть ресторан, к нам не приходят. Считается, что ресторанный бизнес делают романтики. Они любят все красивое, эстетичное, иногда пафосное. А бары открывают «рок-н-рольщики», которые любят вечеринки, тусовки, «отжигать до утра».
Но здесь есть одна очень важная деталь: в барный бизнес (я говорю сейчас про серьезный барный бизнес) приходят люди достаточно обеспеченные, которые ранее владели (или владеют) другими видами бизнеса. Нашим партнерам в среднем 40+. С начинающими предпринимателями и молодежью мы не работаем либо они сами к нам не приходят, когда видят наши требования.
Могу сказать, что наши партнеры - отличные бизнесмены, очень адекватны и всегда понимают, чего они хотят. Они взвешенно оценивают показатели бизнеса, знают, что чудес не бывает, что бывают хорошие и плохие периоды, и это нормально.
Кроме того, каждый наш потенциальный партнер проходит проверку службы безопасности. У нас есть свой «список» бизнесменов, с которыми мы не будем работать никогда. И наличие денег здесь роли не сыграет. Так, мы не будем работать с неадекватными людьми, с людьми, которые к нам не прислушиваются, с мошенниками, с теми, у кого есть незакрытые судимости.
В чем особенные преимущества франшизы «Руки Вверх! Бар»?
Особенность нашей франшизы в том, что мы - действительно единственные эксперты в этой нише. Наши бренды узнаваемы и известны. Они четко позиционированы на свою целевую аудиторию.
Возьмем, к примеру, наш самый известный проект: «Руки Вверх! Бар». У этих баров давно есть сложившаяся аудитория. Да, меню в каждом баре может отличаться (здесь мы учитываем особенность локации), но атмосфера везде одинаковая: это настоящая «драйвовая дискотека», old school. Часто новички в барном бизнесе считают, что чем современнее, чем больше техно, тем лучше. Даже если они хотят привлечь более взрослую аудиторию, условно говоря, 30+. Но «фишка» в том, что большинство посетителей баров хотят не как модно, а как они привыкли, они хотят простой и понятной дискотеки. Мы в наших заведениях «Руки Вверх! Бар» сделали именно такую дискотеку. Возможно, в этом их популярность.
Наконец, все наши бизнес-процессы регламентированы и прописаны. Это помогает любому человеку, который пришел из другого бизнеса, быстро понять, «как все устроено». Мы знаем, как выстроить food cost, lable cost, как не допустить воровства и др. На этом мы выстроили наши системные процессы и все детально прописали. Нашим новым партнерам остается только внимательно вникнуть в эти процессы и следовать им.
Иными словами, если обычно франчайзинг - это продажа «бумаги» (брендбук, торговые инструкции и т.д.), то мы продаем готовый бизнес. У нас нет воздушных замков, мы продаем твердый продукт с твердой основой.
Кстати, даже рестораторы, которые к нам приходят, удивляются, насколько системно у нас выстроены бизнес-процессы. И это несмотря на то, что мы «рок-н-рольщики» и любим «отжигать».
Стандарты франшизы вы разработали сами «с нуля» или что-то брали за основу?
На старте разработки франшизы мы обращались к разным консалтинговым компаниям. К сожалению, потратив много денег, мы не получили нужного нам результата, поэтому сделали в итоге все сами.
Дело в том, что по нашей тематике большинство консалтинговых компаний консультируют микробизнес: кофейни, барбер-шопы и др. В этих проектах объем регламентов и инструкций гораздо меньше того объема, который есть у нас. Так что, получив методологию, мы сделали все сами. На упаковку бизнеса во франшизу у нас ушло примерно 6 месяцев и около 5 млн рублей.
Сейчас, если мне говорят, что можно упаковать франшизу за 500 тысяч рублей, я вежливо улыбаюсь.
Также хочу отметить, что я не первый год в бизнесе, в том числе во франчайзинге. Сейчас у меня есть маркетинговое агентство. Как подрядчики, мы работали с сетью пиццерий Papa John’s: это 12 городов в России. Прошли долгий путь с компанией «Шашлыкофф»: за 3 года (с 2018 по 2021, пока мы с ними работали) компания выросла с 20 заведений до 85. Так что я понимаю на своем собственном опыте, как выглядит франчайзинговый бизнес в России, и какие стандарты необходимы для каждого проекта.
Сергей Жуков - не только звезда эстрады, но и опытный бизнесмен: он входит в топ-20 российских знаменитостей с самыми высокими доходами по версии Forbes. Сергей владеет сетью баров и кондитерских, управляет продюсерским центром, компанией по разработке компьютерных игр и студией звукозаписи.
Павел Чесноков - основатель «РукиВверх! Бар» и «Nebar», человек, открывший более 50 баров по всей стране, спикер конференций ТОП-100 рестораторов, PIR EXPO, Me Gusta, Gastreet и других.
Александр Пичугин - генеральный директор, управляющий партнер, возглавляет направление франчайзинга и развития «Феодальной Сети Баров», преподаватель бизнес-школы RMA на факультете «Менеджмент в ресторанном бизнесе».
(Продолжение интервью в следующей статье. Вы узнаете о том, насколько жестким должен быть договор франчайзинга, что действительно необходимо изменить в законодательстве о франчайзинге, за счет чего «Феодальная Сеть Баров» пережила локдаун и многие другие фишки, которые можно взять на вооружение)
