За последние полгода россияне старше 45 лет стали чаще посещать заведения общественного питания, что является любопытным социальным и экономическим трендом, считают аналитики «Макси Стафф».
Эксперт: Ратников Андрей Александрович
В профессии найма персонала более 20 лет, управленческий стаж с 2014 года
Доля людей в возрасте от 45 лет, выбирающих общепит, продолжает увеличиваться: самый большой прирост (15%) в категории от 65 лет, говорится в исследовании «СберАналитики». Однако возраст от 25 до 44 лет — по-прежнему основная аудитория общепита, на которых приходится 46% всех трат в кафе и ресторанах. При этом траты молодой аудитории (25-34 лет) сократились, и как полагают в Сбербанке, этому послужил переход молодых людей на ЗОЖ и отказ от ресторанов в пользу домашней еды. В рамках исследования был проведен анализ агрегированных и обезличенных данных о предпочтениях и потребностях 109 млн покупателей и 6 млн юридических лиц, а также информации из более чем 70 внутренних и внешних источников. Анализ выполнялся на основе аналитической панели «Ретейл» за первое полугодие 2024 года в сравнении с аналогичным периодом 2023 года.
В связи с полученными данными рестораторы могут захотеть скорректировать стратегию развития своего бизнеса в пользу более возрастной аудитории. Для этого детально рассмотрим причины увеличения числа посещений кафе и ресторанов среди аудитории 45+, а также их предпочтения.
Тренд на «живи сейчас»
Современная жизнь диктует новый взгляд на потребление — на первый план выходят не только материальные ценности, но и удовольствие от жизни. Россияне старше 45 лет, пройдя через кризисы и сложные периоды, начинают ценить момент, ощущать важность заботы о себе и своих желаниях. Это приводит к тому, что они охотнее тратят деньги на развлечения, впечатления и комфортное времяпрепровождение. Посещение ресторанов и кафе становится частью образа жизни, возможностью не только вкусно поесть, но и насладиться атмосферой, общением с друзьями или семьей, а также открыть для себя новую кухню.
Потребность в новом гастрономическом опыте
Не все люди старше 45 лет склонны к постоянному развитию и расширению кругозора. Многие из них боятся пробовать новое, особенно когда это впечатлений, но под воздействия тренда выше, их горизонты постепенно расширяются. В условиях интернета и широкого доступа к информации многие открывают для себя различные культуры мира, а вслед за ними и интерес к кухне. По стандарту пока среди предпочтений лидирует итальянская, отмечают «Макси Стафф». Но также люди этой группы присматриваются и к французской, азиатской или средиземноморской кухням. Рестораны, предлагающие подобное меню, могут стать популярными у этой аудитории.
Ориентация на внутреннее потребление
Также россияне стали больше тратить деньги внутри страны из-за ограничений на поездки за рубеж, что повлекло рост внутреннего туризма и усиление локальных трендов. Стимулируют посещение ресторанов также гастрономические фестивали и мероприятия. Россияне старшего возраста, которые раньше предпочитали заграничные поездки, теперь посещают регионы, поддерживая отечественный рынок и заново открывая кухню своей родной страны.
Платежеспособность
Возрастная категория старше 45 лет, как правило, уже достигла определенного уровня финансовой стабильности. Эти люди, как правило, уже имеют стабильный заработок, что позволяет им тратить деньги на такие «необязательные» категории, как походы в рестораны и кафе. Они могут позволить себе выбор мест с более высоким уровнем сервиса и качества, где важно не только вкусно поесть, но и провести время в уютной обстановке, насладившись атмосферой и высоким уровнем обслуживания.
Что с предпочтениями?
Европейская и особенно итальянская кухни уже давно стали фаворитами среди россиян. Пасты, пиццы, ризотто, а также блюда с морепродуктами и легкие закуски с сыром и оливками — это те гастрономические предпочтения, к которым многие из них тяготеют. Однако важен не только сам вкус блюд, но и атмосфера ресторана. Люди 45+ценят уют, комфорт, ненавязчивый, но внимательный сервис. Это делает итальянские и европейские рестораны с качественной подачей идеальными местами для встреч с друзьями или семейных ужинов.
Тренд на азиатскую кухню в России развивается стремительно, и аудитория 45+ также не остается в стороне: суши, роллы, рамен и другие блюда стали привычными для многих. Они привлекают своей экзотикой, легкостью и пользой (если речь касается минимальной термической обработки зелени и овощей).
Рестораторам стоит помнить, что аудитория старше 45 лет привыкли к хорошему качеству во всем, что касается их выбора. Это касается не только еды, но и атмосферы заведения. Они готовы заплатить больше за комфортное место с концептуальным интерьером, живой музыкой и ненавязчивым, но профессиональным обслуживанием. Важно, чтобы посещение ресторана или кафе было не просто приемом пищи, а маленьким событием, которое оставит приятные впечатления.
Рост посещений заведений общественного питания россиянами старше 45 лет – это результат множества факторов, связанных как с экономическими условиями, так и с культурными трансформациями. Эти люди ценят комфорт, качество и разнообразие, не боятся пробовать новые блюда и готовы тратить деньги на впечатления.
