Остаёмся на плаву: инвестиции в стритфуд и инструменты маркетинга (Часть 2)

Часть 2

Маркетинг в ресторанном бизнесе: инструменты привлечения и удержания гостей.

Остаёмся на плаву: инвестиции в стритфуд и инструменты маркетинга (Часть 1)

Маркетинг в малых городах интересен тем, что он требует меньше инвестиций в рекламный бюджет. Благодаря инструментам продвижения, которые мы использовали в своей компании, в 2021 году нам удалось увеличить выручку на 43%.

Перечислим оффлайн форматы, которые мы использовали для достижения такого результата.

  • Брендирование фасадов и наружная реклама в непосредственной близости от кафе. Для этого можно оформить яркую и необычную фотозону или сделать «инстаграмную» витрину. Эстетически красивые места всегда привлекают большое количество людей. 
  • Раздача флаеров, сертификатов, листовок. Чтобы верно просчитать конверсию рекламной кампании, разместите на флаере промокод. С его помощью вы сможете корректно оценить эффективность инструмента и конкретного рекламного оффера. 
  • Оригинальные слоганы на остановках или в транспорте могут стать первым шагом к привлечению новых посетителей. При этом нужно понимать, что наружная реклама рентабельна только в малых городах России. В мегаполисах ваш баннер может легко затеряться среди прочих, а размещение самой рекламы будет стоить крайне дорого.
  • Событийный маркетинг, или, другими словами, участие в партнерских материалах, дадут старт для появления новых гостей. 
  • Небольшое поощрение клиентов с помощью подарков. Например, в нашем кафе мы дарим брауни за регистрацию в мобильном приложении и за каждый третий заказ. 
  • Брендированная упаковка с символикой или названием кафе сделает дело само за себя. В нашем случае мы забрендировали личные автомобили курьеров, которые развозили заказы по городу.
  • Наклейки с брендом на личный автомобиль. Запоминающаяся символика подействует на потенциальных гостей, как скрытая реклама. 
  • Кросс-промо с партнерами. Здесь важно заключать сотрудничество с теми компаниями, с которыми пересекается ваша целевая аудитория. Устраивать коллаборации и выпускать совместный продукт. Если ваш бизнес нацелен на семьи с детьми, то вы можете устраивать вместе с партнерами совместные детские мастер-классы и т.д. 

В век развития цифровых технологий привлечь новых гостей можно и другими способами — через интернет и социальные сети. 

  • Самый простой вариант — отправлять смс-рассылки и устраивать автообзвоны с акциями
  • С помощью приложения гости могут заказывать из любимого заведения самые желанные блюда — это удобно и быстро. Можно подключить Push-уведомления через собственное приложение. Если у вас есть приложение, подарите клиентам 200–300 бонусных рублей на покупку блюда в вашем заведении за скачивание вашего приложения. Или позвольте им копить баллы за каждую покупку.
  • Таргетированная реклама в соцсетях сегодня — один из самых действенных способов привлечения новой аудитории. Пока у вас есть возможность использовать этот инструмент удержания аудитории, не пренебрегайте им.
  • Нанимайте в команду профессиональных специалистов, которые занимаются комплексным SMM-маркетингом: развивайте социальные сети и сайты.
  • Настройте контекстную рекламу в поисковых системах Яндекс и Google.
  • Размещайте информацию о заведении на сервисах карт 2GIS, Яндекс.Карты и Google Maps.

Оперативные шаги в период кризиса

  1. Сделайте расчеты расходов в рамках удовлетворительного и пессимистического сценариев. Полностью пропишите и детально просчитайте все статьи расходов, выделите обязательные платежи: кредит, аренда, зарплата, сколько нужно денег на жизнь. Подумайте, как эти расходы можно отодвинуть или отсрочить. Разговаривайте с арендодателями, договаривайтесь на снижение стоимости аренды или отсрочки платежей при необходимости.
  2. Расставьте приоритеты. За что необходимо заплатить в первую очередь? 
  3. Составьте декомпозицию: сколько единиц продукта или услуг нужно продать, чтобы обеспечить критический минимум? Например, чтобы закрыть все обязательные долги и обеспечить точку безубыточности, вам нужно 1,5 миллиона. Сколько чеков и на какую сумму они должны быть, чтобы получить выручку объёмом в 1,5 миллиона за месяц? Наша главная задача не свалиться в ноль, а по пессимистичному сценарию просчитать объём необходимой выручки. 
  4. Не снижайте цены. Те, у кого плохо с деньгами, и так не купят. Скидка не поможет. Хороший продукт не может быть дешевым.
  5. Не принимайте эмоциональных решений. Старайтесь просчитать каждый шаг, хотя бы на день вперёд. Помните, что вы отвечаете не только за свою жизнь, но и за жизнь и ваших сотрудников и их семей. В тяжелые времена нужно работать еще усиленней.
  6. Сделайте всё, чтобы обойтись без кредитов/погасите кредиты как можно скорее. Разговаривайте с менеджерами банков, договаривайтесь об отсрочке.

В период стихийных перемен ставка делается на ответственную креативность. Настоящий лидер взрывает мозг всем, в том числе и себе, но он готов отвечать за свои действия. Он вытаскивает компанию из кризиса и даже добивается роста, когда правила и условия бизнеса меняются каждый день. Обстоятельства, в которых мы оказались, требуют минимальных рисков. Не ставьте гигантские цели, двигайтесь маленькими шагами и соблюдайте спокойствие. Даже маленькая победа — уже победа. 


Заключение

Ресторанный бизнес уже пережил катастрофу в 2020 году, поэтому во многом эта сфера мобильна и устойчива к резким изменениям. 

Для минимизации потерь и сокращения рисков рассмотрите такой вариант, как франшиза. Это готовый бизнес с проверенными временем инструментами, обучением и сопровождением, где вам помогут не потерять ваши средства. 

Если говорить про франшизу в гастроиндустрии, то рекомендуем обратить внимание на формат фастфуда. Потому что чем хуже дела в стране, тем лучше работает фастфуд. В 1956 году это доказал Бургер Кинг, который открылся в самый разгар кризиса в Америке и успешно существует до сих пор. 

Эксперт: Ирина Арефьева

Владелица сети быстрого питания «Вилби». В настоящее время заведения расположены в Улан-Уде, Новосибирске и Иркутске. 

Эксперты Horeca.Estate

Вконтакте подписка

Популярное

  • Неделя

  • Месяц

  • Все