Часть 2
Маркетинг в ресторанном бизнесе: инструменты привлечения и удержания гостей.
Автор – Ирина Арефьева, Владелица сети быстрого питания «Вилби». В настоящее время заведения расположены в Улан-Уде, Новосибирске и Иркутске.
Остаёмся на плаву: инвестиции в стритфуд и инструменты маркетинга (Часть 1)
Маркетинг в малых городах интересен тем, что он требует меньше инвестиций в рекламный бюджет. Благодаря инструментам продвижения, которые мы использовали в своей компании, в 2021 году нам удалось увеличить выручку на 43%.
Перечислим оффлайн форматы, которые мы использовали для достижения такого результата.
- Брендирование фасадов и наружная реклама в непосредственной близости от кафе. Для этого можно оформить яркую и необычную фотозону или сделать «инстаграмную» витрину. Эстетически красивые места всегда привлекают большое количество людей.
- Раздача флаеров, сертификатов, листовок. Чтобы верно просчитать конверсию рекламной кампании, разместите на флаере промокод. С его помощью вы сможете корректно оценить эффективность инструмента и конкретного рекламного оффера.
- Оригинальные слоганы на остановках или в транспорте могут стать первым шагом к привлечению новых посетителей. При этом нужно понимать, что наружная реклама рентабельна только в малых городах России. В мегаполисах ваш баннер может легко затеряться среди прочих, а размещение самой рекламы будет стоить крайне дорого.
- Событийный маркетинг, или, другими словами, участие в партнерских материалах, дадут старт для появления новых гостей.
- Небольшое поощрение клиентов с помощью подарков. Например, в нашем кафе мы дарим брауни за регистрацию в мобильном приложении и за каждый третий заказ.
- Брендированная упаковка с символикой или названием кафе сделает дело само за себя. В нашем случае мы забрендировали личные автомобили курьеров, которые развозили заказы по городу.
- Наклейки с брендом на личный автомобиль. Запоминающаяся символика подействует на потенциальных гостей, как скрытая реклама.
- Кросс-промо с партнерами. Здесь важно заключать сотрудничество с теми компаниями, с которыми пересекается ваша целевая аудитория. Устраивать коллаборации и выпускать совместный продукт. Если ваш бизнес нацелен на семьи с детьми, то вы можете устраивать вместе с партнерами совместные детские мастер-классы и т.д.
В век развития цифровых технологий привлечь новых гостей можно и другими способами — через интернет и социальные сети.
- Самый простой вариант — отправлять смс-рассылки и устраивать автообзвоны с акциями.
- С помощью приложения гости могут заказывать из любимого заведения самые желанные блюда — это удобно и быстро. Можно подключить Push-уведомления через собственное приложение. Если у вас есть приложение, подарите клиентам 200–300 бонусных рублей на покупку блюда в вашем заведении за скачивание вашего приложения. Или позвольте им копить баллы за каждую покупку.
- Таргетированная реклама в соцсетях сегодня — один из самых действенных способов привлечения новой аудитории. Пока у вас есть возможность использовать этот инструмент удержания аудитории, не пренебрегайте им.
- Нанимайте в команду профессиональных специалистов, которые занимаются комплексным SMM-маркетингом: развивайте социальные сети и сайты.
- Настройте контекстную рекламу в поисковых системах Яндекс и Google.
- Размещайте информацию о заведении на сервисах карт 2GIS, Яндекс.Карты и Google Maps.
Оперативные шаги в период кризиса
- Сделайте расчеты расходов в рамках удовлетворительного и пессимистического сценариев. Полностью пропишите и детально просчитайте все статьи расходов, выделите обязательные платежи: кредит, аренда, зарплата, сколько нужно денег на жизнь. Подумайте, как эти расходы можно отодвинуть или отсрочить. Разговаривайте с арендодателями, договаривайтесь на снижение стоимости аренды или отсрочки платежей при необходимости.
- Расставьте приоритеты. За что необходимо заплатить в первую очередь?
- Составьте декомпозицию: сколько единиц продукта или услуг нужно продать, чтобы обеспечить критический минимум? Например, чтобы закрыть все обязательные долги и обеспечить точку безубыточности, вам нужно 1,5 миллиона. Сколько чеков и на какую сумму они должны быть, чтобы получить выручку объёмом в 1,5 миллиона за месяц? Наша главная задача не свалиться в ноль, а по пессимистичному сценарию просчитать объём необходимой выручки.
- Не снижайте цены. Те, у кого плохо с деньгами, и так не купят. Скидка не поможет. Хороший продукт не может быть дешевым.
- Не принимайте эмоциональных решений. Старайтесь просчитать каждый шаг, хотя бы на день вперёд. Помните, что вы отвечаете не только за свою жизнь, но и за жизнь и ваших сотрудников и их семей. В тяжелые времена нужно работать еще усиленней.
- Сделайте всё, чтобы обойтись без кредитов/погасите кредиты как можно скорее. Разговаривайте с менеджерами банков, договаривайтесь об отсрочке.
В период стихийных перемен ставка делается на ответственную креативность. Настоящий лидер взрывает мозг всем, в том числе и себе, но он готов отвечать за свои действия. Он вытаскивает компанию из кризиса и даже добивается роста, когда правила и условия бизнеса меняются каждый день. Обстоятельства, в которых мы оказались, требуют минимальных рисков. Не ставьте гигантские цели, двигайтесь маленькими шагами и соблюдайте спокойствие. Даже маленькая победа — уже победа.
Заключение
Ресторанный бизнес уже пережил катастрофу в 2020 году, поэтому во многом эта сфера мобильна и устойчива к резким изменениям.
Для минимизации потерь и сокращения рисков рассмотрите такой вариант, как франшиза. Это готовый бизнес с проверенными временем инструментами, обучением и сопровождением, где вам помогут не потерять ваши средства.
Если говорить про франшизу в гастроиндустрии, то рекомендуем обратить внимание на формат фастфуда. Потому что чем хуже дела в стране, тем лучше работает фастфуд. В 1956 году это доказал Бургер Кинг, который открылся в самый разгар кризиса в Америке и успешно существует до сих пор.
Читайте больше статей на странице эксперта Ирины Арефьевой
Мнение автора может не совпадать с позицией редакции.
