Как из купольной конструкции сделать прибыльное заведение общепита?

Один из главных постулатов любого ресторатора при открытии своего заведения – это место, место и еще раз место. Именно грамотное расположение – это 50% успеха любого заведения общепита. 

Читайте и подписывайтесь на наш Telegram канал  

Но как быть, если хочешь сделать что-то нестандартное, но не имеешь опыта или желания организации кухни? Или просто нет денег на полное оборудование своей кухни и найм персонала? Ответ очевиден – выбрать иной формат. 

Разумное решение в таком случае - формат банкетного зала. При этом не так важна проходимость места, сколько его удобство, модульность, наличие парковки, зон погрузки и тп. Опять же, своя кухня не нужна. Но что нужно делать, чтобы не зависеть от сезона свадеб и крупных мероприятий? – Менять формат дальше. 

Идея свиданий на крыше и использование геокуполов в сегменте HoReCa не нова. Но она всегда имела сезонный или ограниченный по использованию формат. Поэтому, создавая купольное пространство Igloo Space, приоритетными мы сделали следующие условия:

• просторная крыша в центре города (помните, я начинал с важности места). В моем случае это 320 метров, размещенные на двух этажах в центре Новосибирска;
• создание концептуального дизайнерского интерьера пространства крыши;
• собственная инженерная разработка всесезонных конструкций, способных выдержать различные температурные нагрузки и позволить комфортно отдыхать и в +30 и в -40. При проектировании геокуполов мы используем технологии, применяемые при строительстве зданий и сооружений на Крайнем Севере, а также самую современную систему теплых полов HeatLife. 
• создание максимально модульного формата под любое мероприятие без потери уникальности и фотопритягательности площадки для ежедневного посещения;
• работа с репутацией. Когда нет своей кухни – создание впечатление крайне важно для успешности заведения. Яндекс карты, 2Гис, различные профильные сервисы отзывов становятся вашими лучшими и бесплатными рекламными партнерами. Всегда следите за своей репутацией и не скупитесь на ответ на отзыв. 

Не менее важный аспект для продвижения вашего объекта при отсутствии своей кухни – это грамотная работа и оперативность доставки еды. И тут есть несколько подходов:

• работать с клиентами на опережение, практически делая предзаказ по их выбору и желанию;
• формировать пакетные предложение с максимально прописанным меню, также предполагающем возможность выбора.
• удивлять скоростью. Любой групповой/корпоративный заказ должен быть рассчитан до конца рабочего дня с момента поступления обращения: на формирование меню до согласования, подбор дополнительного оборудования, предложения по выступающим артистам должно уходить не более 3 часов. При этом не важно – это день рождения на 6 человек или новогодний корпоратив на 100 человек: стандарт скорости доведения клиента до заказа является краеугольным камнем как для заведения, так и для самого клиента.

Всегда нужно иметь, как минимум, 3 поставщика кухни схожего формата, ведь форс-мажоры и обычный человеческий фактор могут стоить вам потери выручки, испорченных нервов или плохого отзыва, а значит, потери репутации. 

Собственным лайфхаком отмечу оперативную работу даже не ресторанов, а служб кейтеринга, способных в кратчайшие сроки подготовить индивидуальное меню (до 1 часа) совместно с вашими менеджерами как для романтического вечера, так и для свадьбы.

Необычность, максимальное удобство и комфорт, решение желаний и проблем клиента – вот то, что должно привлекать клиентов в такие зоны отдыха и развлечений, как пространство Igloo Space.