За 4 года работы в период глобальной нестабильности мы собрали четыре тренда по анализу рынка, которые пригодятся для открытия первой точки и для масштабирования бизнеса:
- Тренд 2022-2023 года - развитие малых городов
Для молодых предпринимателей, начинающих бизнесменов, женщин, жителей небольших городов доступны региональные меры поддержки, а низкая конкуренция будет дополнительным преимуществом.
- Конкуренты - это к деньгам
Прежде чем отказаться от работы в локациях с сильными конкурентами, проверьте положение дел сами: какой средний чек, сколько людей посещает место днем, в обед и вечером? Время не бояться конкурентов, а пользоваться раскаченным трафиком и конкурировать, становиться рядом с сильным и популярным конкурентом.
Если мы знаем, что у конкурентов в этом конкретном месте хорошие выручки, а в локации появилось свободное помещение, мы ориентируем бизнесмена вставать рядом. Однако здесь надо понимать, что качество продукта (услуги) должно быть намного выше, расслабляться будет некогда, новички здесь - вы, покупатели привыкли к другому продукту. Так, в небольшом Иркутске уже 23 пекарни, которые развивались по такому принципу: трафик к трафику, без страха конкурировать.
- Мониторинг свободных помещений рядом со своим бизнесом - это еще один способ использования конкурентов в своих интересах
Если вы находите подходящее помещение вблизи района уже существующих пекарен (в нашем случае) с хорошим стабильным трафиком, вам необходимо первыми занять его и не дать этой возможности конкурентам.
Как показывает практика, 1 точка, которая работала да на этом трафике, практически не теряет выручки (максимум 10-20%). С одной стороны, вы создаете конкуренцию сами себе, но с другой стороны – никто не повлияет на снижение выручки вашей сети, а вы уже зарабатываете с двух точек, а не отдаете своих гостей конкуренту.
- Планировать можно
Рестораторы шутят, что с 2019 года долгосрочное планирование в общепите - с утра запланировать ужин. Однако планировать все равно нужно, и это дешевле.
Если вы думаете о постепенном расширении ассортимента, имеет смысл в существующем помещении запланировать место для дополнительного оборудования и развития новых направлений. В перспективе это выгодней, чем брать в аренду новое помещение и обустраиваться с нуля только потому, что вам нужен кондитерский цех и место под пицца-печь, например.
Задавайте себе вопросы до заключения договора аренды: что еще я могу делать здесь? Как еще это помещение может приносить прибыль? Все ли площади будут заняты делом?
Если вы планируете развиваться быстро, стандартные чек-листы анализа рынка останутся обязательными, но недостаточными, а развитие без долгосрочного планирования - невозможным.
Автор: Юлия Вишурина, руководитель отдела сопровождения Международной сети «Настоящая пекарня»
Мнение автора может не совпадать с позицией редакции.
