Управление ресторанным бизнесом: обязанности администратора и организация работы ресторана

Время прочтения: 11 мин.

В динамично развивающемся мире ресторанного бизнеса управляющий выступает ключевым звеном в организации функционирования заведения. В его руках концентрируются как повседневные задачи по управлению персоналом и сервисом, так и стратегическое планирование и контроль финансовых потоков. В статье рассмотрим подробный список должностных обязанностей администратора ресторана, расскажем о важных принципах его работы и о том, как стать хорошим специалистом.

Содержание:

1. Общее представление о профессии
2. Качества идеального управляющего
3. Роль менеджера
4. Список обязанностей администратора
5. Открытие заведения
6. Работа в течение дня
7. Вечер
8. Закрытие заведения
9. Что входит в обязанности менеджера ресторана: принципы работы специалиста
10. Стаж работы
11. Оплата труда
12. Способность подбирать и обучать персонал
13. Как вырастить менеджера в своем коллективе
14. Итог
15. Вопрос-ответ

Общее представление о профессии

Это лицо, отвечающее за повседневную операционную деятельность заведения. Он координирует все службы заведения, обеспечивает высокий уровень обслуживания гостей и контролирует соблюдение стандартов качества. Специалист является связующим звеном между персоналом и управленческим составом, а также представителем интересов владельцев перед клиентами. Администрирование требует четкости действий, способности быстро переключаться между задачами и быть готовым к непредвиденным ситуациям.

Качества идеального управляющего

Разберем, что должен знать и уметь менеджер ресторана. Грамотный администратор обладает целым набором качеств, позволяющих ему успешно справляться со своими задачами. В первую очередь, это отличные коммуникативные навыки: слушать и быть услышанным, строить диалоги с гостями и командой. Важными являются лидерские качества — уверенность в себе, способность принимать быстрые и взвешенные решения в условиях многозадачности.

Также необходимы организационные навыки: умение планировать деятельность на день, неделю или месяц вперед, эффективно делегировать обязанности и контролировать их исполнение. Специалист должен быть готов к непредвиденным ситуациям и иметь стратегическое мышление для предотвращения потенциальных проблем.

Читайте по теме: «Настоящая пекарня»: Как мы отказались от штрафов для сотрудников

Роль менеджера

От его эффективных решений напрямую зависит то, как функционирует заведение — от кухни до зала. Администратор определяет стиль работы команды: он может поднять настроение официантам перед сложной сменой или же наладить процесс приема продуктов на кухне.

Также он анализирует финансовые отчеты для оптимизации расходов, следит за трендами питания для обновления меню или проводит тренировочные сессии для повышения профессиональных навыков команды.

Опытный сотрудник одновременно является экспертом в области руководства персоналом, знающим каждую деталь работы кухни; он способен быстро разрешить конфликтные ситуации с клиентами, а также постоянно находится в поиске инноваций для повышения эффективности рабочих процессов.

Организация управления персоналом в кафе или ресторане начинается с создания правильной рабочей атмосферы. Наличие четких инструкций для каждой должности помогает персоналу легче адаптироваться к своим задачам. А систематический подход к подбору работников — основной ключ к формированию команды профессионалов.

Читайте также: Рынок фуд-холлов, фуд-моллов и фуд-маркетов в России в 2024 году. Детальная аналитика

Список обязанностей администратора

Специалист отвечает за целый спектр задач, который включает:

1. Контроль за операционной деятельностью заведения.
2. Руководство персоналом.
3. Обеспечение высокого уровня сервиса.
4. Решение административных вопросов.
5. Взаимодействие с клиентами.
6. Управление бронированиями и организация мероприятий.
7. Контроль финансовых операций.
8. Соблюдение санитарных норм и правил персоналом ресторана.

Открытие заведения

День менеджера начинается задолго до того, как приходит первый клиент. Проверка чистоты и порядка в зале, кухне и других помещениях общепита ложится на его плечи. Настраивается световое и музыкальное сопровождение, чтобы создать нужную атмосферу для гостей. Ключевым моментом является денежная инкассация из предыдущего дня и подготовка кассы к новому рабочему дню.

Работа в течение дня

Администратор контролирует все процессы: от сервиса на кухне до обслуживания в зале. Он следит за заполняемостью, распределением обязанностей среди персонала, управляет потоками клиентов, оперативно разрешает возникающие конфликтные ситуации и отвечает на отзывы посетителей.

Вечер

Это время является пиком активности ресторанного бизнеса. Управляющий организует деятельность таким образом, чтобы каждый посетитель чувствовал особое внимание со стороны персонала. Он координирует проведение запланированных мероприятий или банкетов, следит за качеством подаваемых блюд и напитков.

Закрытие заведения

По завершению рабочего дня, сотрудник проверяет завершение всех заказов, осуществляет контроль выручки и инкассацию денег. Также производится уборка зала и подготовка его к следующему рабочему дню.

Что входит в обязанности менеджера ресторана: принципы работы специалиста

Администратор — это лицо, которое представляет интересы заведения как перед посетителями, так и перед своим персоналом. Ответственность данной роли многогранна:

1. Руководство персоналом. Контролирует деятельность всех сотрудников – от официантов до поваров. Также координирует графики смен, проводит тренинги и мотивационные встречи.
2. Клиентский сервис. Эта зона ответственности включает в себя обеспечение качественного обслуживания посетителей, управление бронированиями и быстрое разрешение любых конфликтных ситуаций.
3. Финансы. Отвечает за финансовый контроль – отслеживание денежных потоков, учет товаров и расходов.
4. Маркетинг и PR. Подчас специалист задействован в разработке маркетинговых стратегий для привлечения клиентов и повышения лояльности к бренду.
5. Соблюдение стандартов. Следит за тем, чтобы все процедуры соответствовали законодательным нормам и эталонам индустрии.

Организация работы ресторана и кафе – это сложный процесс, требующий от менеджера не только стратегического мышления и управленческих способностей, но также чуткости и гостеприимства для создания незабываемого опыта каждого клиента.

Читайте также: Автоматизация служб питания в отелях. Лучшие совместные решения и новинки «1С» и «1С-Рарус»

Как выбрать администратора

Это крайне ответственный этап для любого ресторатора. От правильного выбора этого ключевого сотрудника зависит успех всего бизнеса. Перечислим основные пункты, на которые стоит обратить внимание:

1. Опыт. Желательно, чтобы кандидат работал в ресторанной индустрии или схожих областях.
2. Лидерские качества. Соискатель должен обладать способностью эффективно управлять командой и быть примером для подражания для своих подчиненных.
3. Коммуникабельность. Важно, чтобы человек легко находил общий язык как с персоналом, так и с клиентами.
4. Стойкость к стрессу. Динамичная среда требует способности сохранять хладнокровие в сложных ситуациях.
5. Профессиональное образование. Его наличие поможет менеджеру лучше понять тонкости управления заведением.

Чтобы понять, как работает кандидат в кафе или ресторане, следует провести комплексные интервью и возможно даже пробные рабочие дни или стажировки для оценки компетентности претендента на практике.

Успешное администрирование любым предприятием общепита невозможно без грамотного администрирования. Человек, занимающий такую должность – это не только лицо заведения перед клиентами, но и сердце операционной системы: от планирования до выполнения ежедневных задач с целью создания незабываемого впечатления для каждого посетителя.

Стаж работы

Опыт в менеджменте общественного питания важен для понимания специфики ресторанного бизнеса. Идеальный кандидат должен знать все не только об управлении персоналом, но и о тонкостях процессов каждого отдела – от кухни до обслуживания клиентов. Стаж позволяет специалисту эффективно справляться с возникающими проблемами, поскольку он уже сталкивался с подобными задачами и знает проверенные способы их решения.

Оплата труда

Она должна соответствовать его квалификации и объему выполняемой работы. Важно установить конкурентоспособный уровень заработной платы, чтобы привлечь и удержать высококвалифицированного специалиста. Нередко оклад дополняется процентами от прибыли или бонусами за выполнение определенных показателей эффективности.

Способность подбирать и обучать персонал

Грамотный коллектив – один из краеугольных камней в вопросе, как вести и успешно развивать ресторанный бизнес. Менеджер играет ключевую роль в подборе команды: он должен уметь видеть потенциал в людях и мотивировать их на развитие профессиональных навыков. Обучение персонала – ещё одна задача для сотрудника, требующая терпения и способности передавать свои знания другим.

Читайте по теме: HoReCa School — готовое решение для развития персонала в индустрии туризма.

Работа администратора не ограничивается только управленческими функциями. Ответственность также ложится на контроль за состоянием зала, кухни, фасадом заведения, обслуживанием клиентов, проведением инвентаризации и многообразия других ежедневных операций. Автоматизация процессов помогает снизить рабочую нагрузку на персонал, повышает точность выполнения задач и предоставляет возможность глубокого анализа данных для принятия стратегических решений.

Выбрав правильного человека и создав условия для его эффективной работы, можно значительно повысить успех всего предприятия.

Как вырастить менеджера в своем коллективе

В управлении успешным ресторанным бизнесом ключевую роль играет эффективное управленческое звено, в центре которого – администратор ресторана. Правильно выстроенный процесс подготовки и развития внутри коллектива помогает создать не только сильную команду, но и благоприятную атмосферу для клиентов и сотрудников. Перечислим основные шаги:

1. Понимание роли. Перед тем как вырастить квалифицированного специалиста, необходимо четко определить перечень его обязанностей. Как правило, он отвечает за первое впечатление гостей, качество сервиса, оперативное решение проблемных ситуаций и эффективное управление персоналом. Кроме того, задачи менеджера включают контроль над финансами, заказами продуктов, составлением расписания сотрудников и многие другие аспекты работы заведения.
2. Старт карьеры внутри команды. Лучшие кандидаты на должность – это часто те сотрудники, которые уже доказали свою компетентность и лояльность на других позициях внутри ресторана. Разработка программ стажировок или менторства для обучения потенциальных кандидатов является отличной стратегией. Это позволяет не только оценить их способности непосредственно в действии, но и передать ценный опыт от более опытных коллег.
3. Образование и развитие. Изначально может потребоваться провести дополнительное обучение для потенциальных администраторов – будь то тренинги по командной работе, управленческие курсы или профессиональные семинары по гостеприимству. Инвестиции в образование сотрудников всегда окупаются повышением качества клиентского сервиса.
4. Практический опыт. Необходимо обеспечить возможность его получения на всех уровнях деятельности ресторанного бизнеса. Это поможет будущему специалисту лучше понять все процессы и научиться эффективно ими управлять. Возможность временного замещения текущего сотрудника также может быть полезной при подготовке кадров.
5. Навыки лидерства. Основой успешного управления является наличие развитых лидерских качеств. Обучение этим навыкам должно пронизывать всю подготовку будущих администраторов. Они учатся мотивировать команду, принимать ответственные решения и строить эффективную коммуникацию как внутри коллектива, так и с гостями ресторана, чтобы улучшить работу заведения.
6. Оценка результатов. Регулярный анализ показателей помогает отслеживать прогресс будущих специалистов, корректировать программу обучения и быстрее выявлять слабые стороны для дополнительной проработки над ними.

Вырастить из коллектива компетентного менеджера – значит инвестировать в будущее своего бизнеса. Такой подход позволяет создавать гармоничную рабочую атмосферу и достигать новых вершин в индустрии гостеприимства.

Итог

В заключение можно сказать, что грамотно организованный менеджмент в ресторанном бизнесе — это результат слаженной работы всех его составляющих под тщательным руководством компетентного администратора. Именно от его навыков управления зависит не только текущий успех заведения, но и его долгосрочное процветание на конкурентном рынке гостеприимства.

Вопрос-ответ

Сколько должна длиться стажировка у кандидата на должность менеджера?

Продолжительность стажировки будущего администратора может колебаться в зависимости от предыдущего опыта кандидата и конкретного ресторанного заведения. Обычно она длится от одного до трех месяцев. Это время используется для изучения специфики заведения, его меню, корпоративной культуры и основ взаимодействия с системами учета и контроля. Важно, чтобы на протяжении стажировки будущий администратор познакомился со всеми аспектами работы заведения: от приемки товаров до расчетов с клиентами.

Чем отличается администратор от хостес?

Первый специалист решает административные и организационные задачи, поддерживает стандарты сервиса и качества. Хостес приветствует гостей при входе в ресторан. Его задача – создать первое положительное впечатление о заведении, помочь с размещением за столиком, учитывая предпочтения клиентов и текущую заполняемость зала. Различие заключается в уровне ответственности и спектре задач. Если менеджер фокусируется на оперативном управлении всем процессом функционирования заведения, то хостес сосредоточен на непосредственном контакте с посетителями.

Какой должен быть опыт у администратора?

Желательно, чтобы идеальный кандидат имел не только формальное образование в сфере ресторанного менеджмента, но и достаточный практический опыт в индустрии. Например, работа на различных позициях в ресторане помогает лучше понимать все процессы: от кухни до зала. Наличие от двух до пяти лет опыта на позициях, связанных с обслуживанием клиентов, поможет сотруднику грамотно управлять персоналом, эффективно общаться с гостями, разбираться в финансовых вопросах и способствовать успешному развитию бизнеса.

Поделиться: