Время прочтения: 8 мин.
Развитие ресторанов сейчас происходит стремительными темпами. Каждый год в этой сфере меняются тренды. Это связано с тем, что требования потребителей тоже постоянно терпят изменения. В сегодняшней статье мы расскажем вам о более актуальных веяниях в области общественного питания, которые помогают сделать предприятие успешным.
Содержание:
- Факторы, влияющие на тенденции ресторанного бизнеса
- Изменчивость посетителей в предпочтениях
- Перемены в мировой экономике
- Технологический прогресс
- Конкурентная борьба
- Социальная среда
- Какие заведения актуально открывать
- Точки со здоровой едой
- Кафе с удобным рабочим пространством
- Авторская кухня
- Кофейни
- ТОП-7 трендов в ресторанном бизнесе
- Мобильная торговля
- Бесконтактный заказ
- Бесконтактное меню
- Терминалы самообслуживания
- Омниканальность
- Рост стритфуда и фастфуда
- Осознанное питание и экологичность
- Цифровой маркетинг ресторанного бизнеса
- Роботы-официанты
- Подведем итоги
- Вопрос-ответ
Факторы, влияющие на тенденции ресторанного бизнеса
Целый ряд условий способствует улучшению или, наоборот, угасанию учреждений общепита. Всем владельцам кафе нужно быть постоянно начеку. В противном случае можно упустить важные моменты в изменениях трендов, что в результате приведет к потере даже самых преданных клиентов, как следствие, к банкротству. Разберем, какие аспекты оказывают сильное влияние на данную отрасль.
Изменчивость посетителей в предпочтениях
Рестораторы должны отслеживать желания и потребности, подстраиваться под новые реалии и требования аудитории. Например, сейчас набирают популярность блюда правильного питания, так как люди стали следить за тем, что они едят. Ресторанный рынок требует от своих участников, чтобы они были готовы учитывать пожелания гостей, которые постоянно меняются.
Перемены в мировой экономике
Рыночные отношения всегда влияли на общепит. Кризисные явления отрицательно сказываются на данном направлении.
Технологический прогресс
Новые технологии в виде мобильных приложений, которые позволяют осуществлять онлайн-заказы, оказывают влияние на потребительский спрос. Те заведения, которые пользуются современными новшествами, поднимаются на вершину успеха.
Узнайте больше о трендах ресторанном бизнесе на онлайн-выставке Resto Expo! Старт 18 апреля, рестораторам и шефам вход свободный! Жмите на оранжевую кнопку “Зарегистрироваться”.
Конкурентная борьба
В этой индустрии она достаточно сильная и жесткая. Для поддержания конкурентоспособности приходится прикладывать большие усилия. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России таковы, что при огромном количестве конкурентов остаться на плаву могут не все участники рынка.
Социальная среда
Многие люди выбирают среди точек общественного питания те, что заботятся об экологии и занимаются благотворительностью. Очень важно не только готовить вкусную еду, но и проявлять активность в сфере заботы об экологическом положении Земли.
Принимая во внимание все описанные выше факторы, бизнесмены должны быстро реагировать на меняющиеся тенденции и изменять политику работы. Только при соблюдении всех трендов рестораны могут продолжать свое успешное существование.
Какие заведения актуально открывать
Времена меняются, и сейчас недостаточно иметь кафе с разнообразным меню. Современные посетители стали привередливыми, им нужна необычная концепция и особый подход. Только те рестораторы, кто сумеет почувствовать грядущие изменения, смогут удержаться на плаву. Рассмотрим, какие места пользуются популярностью.
Читайте по теме: Шефы и фермеры, как найти друг друга? Кейс от шеф-повара Юлии Литвиненко!
Точки со здоровой едой
Множество людей следят за состоянием своего здоровья. К этой группе можно отнести такие направления деятельности ресторанов, как вегетарианское, веганское, с органическим питанием. Здесь клиенты могут отведать не только вкусные, но и полезные блюда. Владельцам подобных заведений очень важно грамотно составить меню и закупить свежие продукты для приготовления.
Кафе с удобным рабочим пространством
Такие места очень любят фрилансеры и бизнесмены, которым не обязательно работать из офиса. Сюда люди приходят не только покушать, но и поработать. Поэтому необходимо обеспечить комфортную для этого зону: установить быстрый Wi-Fi, организовать доступ к розеткам и продумать прочие удобства.
Авторская кухня
Они привлекают тех людей, которые ищут чего-то необычного и запоминающегося. В ресторанной индустрии не обойтись без высокого уровня креативности и мастерства шеф-повара, поэтому стоит постоянно совершенствовать меню и разрабатывать новые блюда.
Читайте по теме: Ресторанный бизнес: русская кухня – самая экзотическая в России?
Кофейни
Такие традиционные варианты уже много лет пользуются спросом. Но даже здесь начинают развиваться инновационные идеи. Недостаточно уже предлагать просто кофе на обычном молоке, сейчас люди предпочитают разнообразие, поэтому нужно иметь в меню необычные сочетания.
Выбирая концепцию, стоит и внимательно изучить местоположение, контингент, конкурентов. Все это поможет вам не ошибиться с выбором вида вашего заведения.
ТОП-7 трендов в ресторанном бизнесе
Сфера питания – это динамично развивающийся тип коммерческой деятельности. Именно поэтому важно не отставать от всех новшеств, чтобы участвовать в конкурентной гонке и оставаться на лидирующих позициях.
Мобильная торговля
Фудтраки – популярный способ предоставления услуг по продаже еды на вынос. При этом он может быть разных видов. Например, фургоном на колесах или прицепом, который крепится к автомобилю. Вложения здесь нужны не такие большие, а сама точка является нестационарной, ее месторасположение можно периодически менять.
Читайте также: Новое время – новые форматы для бизнеса в общепите. Особенности микромаркетов
Состояние отрасли общественного питания в современном мире требует от предпринимателей заранее изучать места, где наблюдается наибольшее скопление народа, и осуществлять продажу именно там, так как это наиболее выгодное решение. Мобильная торговля популярна в местах с существенным потоком туристов, на ярмарках и так далее.
Этот рынок развивается стремительными темпами, государство выделяет субсидированное финансирование такого бизнеса, что помогает получить денежные средства на его развитие. Фудтрак возможно оформить в лизинг, такую услугу предоставляет корпорация МСП. Она выдает кредиты под открытие такого типа коммерческой деятельности. Поэтому многие бизнесмены из соседних регионов приезжают в Подмосковье, так как здесь самые выгодные условия по открытию уличной точки общепита.
Читайте по теме: Автоматизация служб питания в отелях. Лучшие совместные решения и новинки «1С» и «1С-Рарус»
Бесконтактный заказ
Пандемия коронавируса помогла сделать огромный скачок в сфере общественного питания в рамках способов оплаты. В разы улучшился сервис по следующим пунктам:
- Оформление заказов в специальных терминалах самообслуживания.
- Доставка еды домой.
- Запуск мобильных приложений и отправка заказов с их помощью.
Такой тренд стал популярным и его развивают практически все рестораны страны. Многие заведения сейчас выстраивают концепцию своей работы так, чтобы прямого контакта с посетителями было как можно меньше. Немалое влияние на отрасль ресторанного бизнеса оказало глобальное использование интернета и повышение значимости гаджетов в повседневной жизни людей.
Бесконтактное меню
Теперь, чтобы выбрать для себя блюдо, не обязательно листать многостраничный каталог. С помощью сканирования QR можно заказать еду в удобном цифровом формате. В таком варианте возможно не только посмотреть, что вы будете есть, но и сразу произвести оплату. Многие люди отмечают, что куар-кода – это очень удобный инструмент, и используют их на регулярной основе.
Терминалы самообслуживания
Этот тренд является одним из самых перспективных направлений развития общественного питания на сегодняшний день. Сейчас киоски для самостоятельного заказа установлены не только в сетях фастфуда, но и в кофейнях и маленьких кафе. Очень удобно, что устройство можно настроить под требования каждого заведения индивидуально. Здесь существуют возможности продажи дополнительных ингредиентов или начисления баллов лояльности по бонусной программе.
Экран предусматривает размещение ярких и привлекательных фото блюд и состав. С помощью таких методов в разы вырастет сумма среднего чека, как следствие, и чистая прибыль. Кроме того, с появлением терминала уже нет надобности нанимать кассира, что существенно экономит деньги на статье расходов в виде заработной платы.
Читайте по теме: Dooglys – новое слово в автоматизации заведений общепита, работающих на доставку!
Омниканальность
Это хитрое слово, которое понятно не каждому человеку, означает способ контактирования с посетителями. Его суть заключается в том, что неважно, как клиент с вами связался – вы его всегда должны узнать. Очень важно обеспечить возможность сохранения истории взаимодействия со всеми заказчиками.
Осуществить достаточно сложно, но все-таки возможно. Для этого необходимо автоматизировать работу заведения с помощью специального программного обеспечения.
Такая система способна не только запоминать людей, но и сохранять историю общения с ними. Это поможет сделать маркетинговые акции более персонализированными. В условиях современных тенденций развития общественного питания становится необходимым установить, через какие каналы приходит к вам гость. Их можно сохранить в личном кабинете для каждого клиента индивидуально. В дальнейшем вы сможете использовать те варианты взаимодействия, которые нравятся вашим посетителям: общение в мессенджерах, звонки, обратная связь на сайте. Кроме того, существуют специальные программы, которые помогают быстрее освоить омниканальность. Их можно интегрировать в работу своего бизнеса.
Рост стритфуда и фастфуда
Они растут со стремительной скоростью уже не первый год. Это связано с темпом жизни в мегаполисах, который заставляет людей любить быстрое питание, так как на полноценный прием пищи иногда у них просто не хватает времени.
Катализатором роста стал и тот факт, что Макдональдс в 2022 году прекратил свою деятельность на территории нашей страны. Таким образом, освободилось место на рынке для появления новых заведений.
Само понятие «фастфуд» в современном мире становится шире:
- привычный ресторанный вид;
- формат «на вынос»;
- расширение уже имеющегося меню с помощью добавления новых ингредиентов.
Читайте по теме: Рынок фуд-холлов, фуд-моллов и фуд-маркетов в России в 2024 году. Детальная аналитика
Потребитель, сам того не замечая, приобретает для себя привычку. Он делает все на бегу: работает, ест и отдыхает. Вся жизнь происходит в спешке. Именно такое потребление и стимулирует развитие сферы уличных точек по продаже еды. Для этого нужны не такие большие инвестиции, а выручку они приносят неплохую. Данное направление точно заслуживает получить звание тренда в текущем и последующих годах.
Осознанное питание и экологичность
В современном мире, как уже говорилось ранее, людям недостаточно просто утолить свой голод. Они хотят знать, что именно употребляют в пищу. Подсчет КБЖУ, проверка на экологичность ингредиентов, исключение аллергенов из блюд сейчас интересуют многих потребителей, которые придерживаются диет или имеют непереносимость какого-либо продукта (например, глютена, лактозы).
Если в основном меню указывать калорийность блюд, то это повысит лояльность клиентов, которые смогут увидеть интересующую их информацию. Для этого просто нужно перенести данные из технологических карт в само меню, эффект вы увидите практически сразу. Причем этот тренд касается заведений любого уровня: от маленьких кафе до ресторанов авторской кухни. Только обязательно указывайте правдивый состав, тогда гости к вам потянутся.
Цифровой маркетинг ресторанного бизнеса
Уже давно вся реклама и продвижение предприятий общественного питания перешли в онлайн-формат. Поэтому задачей каждого ресторатора является создание собственной медиаэкосистемы, в которой посетители будут принимать участие.
В феврале 2022 года многие социальные сети на территории России перестали работать. Теперь основная активность происходит в Телеграмм или ВКонтакте. Но ведущие маркетологи по-прежнему считают, что нужно вести и недоступные медиа сервисы с помощью VPN.
Приложения с картами сейчас допускают возможность общения с пользователями и платного размещения рекламы своего бизнеса. Предприниматели должны быть особо активными, не бросать продвижение аккаунтов на различных площадках. Это поможет сохранить постоянных клиентов, которые уже душой прикипели к вашему кафе, и притянет новых посетителей.
Партнерство с блогерами сегодня по-прежнему является трендом. Обзор вашего заведения станет отличной рекламой и способствует увеличению посещаемости. Кроме того, вы сможете привлечь не только людей из своей целевой аудитории, но и новых, тех, кто изначально не относились к вашей ЦА, а просто обратили внимание на видео. Взаимодействие с известными личностями города повышает уровень доверия и делает место более узнаваемым. Таким же образом можно сотрудничать и с гастрономическими порталами, например, с Horeca.Estate, участвовать в различных фестивалях еды и даже быть их спонсором.
Комплексный подход в развитии бизнеса предполагает, что необходимо поддерживать связь с посетителями через всевозможные каналы, которые были описаны выше. С их помощью масштабирование будет осуществляться стремительными темпами.
Роботы-официанты
Эта инновация является необычным вариантом привлечения ЦА. У таких «работников» есть множество положительных аспектов:
- Работа без перерывов и обеда, не уходят в отпуск или на больничный.
- Отсутствие ошибок в заказах, так как составляют их автоматически.
- Бесплатная рабочая сила.
Кроме того, они очень нравятся всем гостям, каждый из которых хочет сделать памятное фото и разместить его в своих социальных сетях, сделав вам бесплатную рекламу.
Такой помощник может осуществлять разнос блюд (за раз он поднимает 4 подноса, вес которых не будет превышать 50 кг), принимать заказы и оплату и так далее. Стоимость средней модели составляет порядка 800 тысяч рублей. Пока для многих ресторанов это дорогое удовольствие. Однако здесь точно есть гарантия стать одним из первых инновационных мест и придать вау-эффект.
Подведем итоги
Мы рассказали вам о перспективах развития общественного питания в 2024 году. Используйте их в своей деятельности, чтобы сделать заведение успешным и узнаваемым. Не бойтесь вводить инновации, ведь без них в современном мире прогресс невозможен.
Автор - Андрей Михайлец, исполнительный директор УК «Независимый Гостиничный Альянс».
Читайте больше статей на странице эксперта Андрея Михайлеца
Поделиться:
Вопрос-ответ
Какие основные риски ресторанного бизнеса?
Высокая конкуренция всегда присутствовала в этой сфере. Поэтому стоит регулярно изучать рынок и знать своих конкурентов, чтобы оставаться на плаву. Ресторан является очень сложным вариантом с бюрократической точки зрения. Для законной работы надо не только зарегистрироваться в соответствующих органах и открыть компанию, но и собрать целый ряд разрешающих документов. Чтобы не оказаться вне закона, следует внимательно изучить все нюансы. Нестабильная экономическая ситуация в стране приводит к тому, что цены на продукты у поставщиков могут постоянно меняться. Поэтому очень важно научиться быстро подстраиваться под изменения и иметь на примете несколько компаний, у которых можно делать закупки по приемлемой стоимости.
Какой процент прибыли должен приносить бизнес?
Стабильно работающий ресторан имеет рентабельность в пределах 15–20%. При правильной управленческой политике можно получить и более высокий процент. А вот при показателе 10% и меньше владельцы находятся в зоне риска банкротства.
Какую роль играет ресторанная индустрия в развитии туризма?
На туристический сегмент большое влияние оказывают точки общественного питания. Часто туристы требуют высокого уровня сервиса, поэтому предприятия общепита становятся более клиентоориентированными. Особое значение в данном сегменте имеют гастрономические туры, которые априори включают в себя национальную кухню с традиционным гостеприимством. Организация подобного вида путешествий в любом случае сильно связана с ресторанами, кафе и так далее. От них зависит впечатления от поездки в определенный регион нашей страны в целом.
